温度影响葡萄酒的保存

近日，有人讯问葡萄酒保质期及如何保留的问题。本市酒业人士介绍，葡萄酒贮藏时光的长短取决于酒中“单宁”的含量，单宁含量多则须要贮藏时光长。大多数干红葡萄酒的保质期都是10年，但一般“适饮期”在3至5年。

葡萄酒中的单宁是一种酸性物资，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决议酒的风味、构造与质地。单宁丰硕的红酒可以寄存多年，并且逐渐酝酿出香醇过细的风味。

葡萄酒的保留要注意：一、应有适合的温度，理论温度12℃左右，7℃至18℃都可以;二、请求避光，因为紫外线会使酒早熟;三、避免振动;四、程度放置，坚持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化;五、避免过于潮湿，以防细菌发生。

开过的葡萄酒应当将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。开瓶后的酒存期不要过长，瓶内酒剩的多，可以多保留几天，如果剩下不到半瓶，两三天内喝完。