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              全国各地作风各异的酒文化(四)

              字体大小:[日期:2022-02-03]阅读:

              导读:在中国少数民族中,除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外,一般都有&ldquo;无酒不成礼&rdquo;的传统待客心理。少数民族在饮酒时很讲求敬老的礼节。锡伯族的年青人不许和长辈同桌饮酒,其

              在中国少数民族中,除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外,一般都有“无酒不成礼”的传统待客心理。

              少数民族在饮酒时很讲求敬老的礼节。

              锡伯族的年青人不许和长辈同桌饮酒,其中原因大致有二:一是长幼有别,不能没大没小;二是酒喝多了容易失礼,对长辈的不敬被视为较丢脸的事。朝鲜族晚辈也不得在长辈面前喝酒,若长辈保持让小辈喝,小辈也得双手接过酒杯来转身饮下,并表现谢意。

              蒙古族家中来客后,不分主客,谁的辈分较高,谁坐在上座主席地位上。客人不走,年青媳妇不能休息,哪怕彻夜畅饮长谈,也得在客厅旁边昕候家长呼唤,好随时斟酒、添菜、续茶。满族家中来客,由长辈陪接,晚辈一般不得同席,年青媳妇侍立在旁,装烟倒酒,端菜盛饭。

              彝族家中酿好洒的第一杯敬神,第二杯要敬给家中老人,晚辈不得先喝。凉山彝族群聚饮酒时,要按年纪大小、辈分高下分先后顺序摆杯斟酒,并由在场的漂亮聪慧的小伙子先给老人敬酒。敬酒者双手捧杯,右脚向前跨一大步,弯腰躬身,头稍向左偏,不得直视被敬者。被敬酒的老者则谦恭地说:“年青人啊,对不起了,老朽站不起来了”,或者说“借给你这一杯”,表现回敬,小伙子便立身饮尽,否则为不敬。民间谚语说:“酒是老年人的,肉是年青人的”,所以敬酒献客时,必需从老人或长辈开端,如此才合乎“耕地由下(低)而上(高),端酒从上而下”的传统规则。

              壮族请客时,只有与客人同辈的长者能力与老年客人同坐正席,年青人须站在客人身旁,给客人斟酒之后能力入座。给客人添饭时勺子不能碰响锅,免得客人担忧饭少不敢吃饱。每次夹菜,都得由陪客的长者先给客人把较好的菜夹到碟中后,其他人能力依长幼之序夹菜。年青妇女一般不能到堂屋的宴席上共餐,能饮点酒的老年妇女则可。

              傈僳族在年节请客时,在酒席上,父母可以向长辈诉说儿女使他们不满意的事,做儿子的,尤其是做儿媳妇的,总是很谅解父母的心境和难处,他们听完长辈关于自己的诉说后,便马上出来要求父母公婆谅解自己不懂礼。在这个问题上似乎没有“家丑不可外扬”的概念,社会习俗广泛以为,长辈不论何时何处批驳晚辈都是应当的。

              少数民族饮酒中的敬老习俗,从信仰的角度看,也反应在对祖先的崇拜上。例如广西毛南族,请客人吃饭时要请客人坐上席先给客人斟酒夹菜。而客人在端杯饮酒时,须先用手指尖或筷子头蘸点酒,弹洒几滴于地上,表现首先敬献主家的祖宗,然后主客碰杯,说互相祝愿的吉祥话。晚辈吃饱饭离席时,要很恭顺地向客人说:“请慢吃!”

              少数民族在欢聚待客饮酒时,特殊看重协调热闹的氛围。

              凉山彝族爱好喝寡酒,即不用下酒菜,因此可以随时随地喝。相识者邂逅相遇,买碗酒,或买瓶酒,几个人围圈而蹲,仅用一两只酒杯,或干脆不用酒杯,一人一口轮流喝,称之为喝“转转酒”。若用酒杯,便先从较年长者开端,从右至左,一人一杯,接力轮流,不得轮空,众人用一酒杯,称为“杯杯酒”,谁也不嫌弃谁,同乐同喜。凉山甘洛县有家酿酒的彝族还常饮“杆杆酒”,即酒酿好后,将一根买通节的竹管插入坛中,众人围坛轮流吸饮,酒液吸完了,再掺冷开水入坛直至味淡。土家族也有插竹管于酒坛咂饮的传统,传说来源于明代土家族士兵赴东南沿海抗倭时,百姓送行,置酒于道旁,经过酒坛的兵,咂一口,即可前行,不误行军。嘉庆年间鄂西长阳(今民阳土家族自治县),土家诗人彭淦在描述此酒俗的竹枝词中说:“蛮酒酿成扑鼻香,竹竿一吸胜壶筋;过桥猪肉莲花碗,大妇开坛劝客尝。”羌族把这种喝酒法叫做喝“咂酒”,但不是众人一吸管,而是一人一根长而细的吸管,围坛咂酒,在喝酒的进程中还穿插有歌舞。壮族喝咂洒的记录,较早见于《岭外代答》,距今已有一千多年的历史。书中说,单州钦州壮族村寨,客人至,主人铺席于地,置酒坛于席中,注清水于坛内,插一竹管于坛中,依先宾后主的顺序吸饮。饮前由主妇致欢迎词,男女同坛同管,水尽可添。酒乃甜酒。黎族和布依族也喝咂酒,其情势与羌族类似。

              广西大新县壮族人家,当客人光临时,在饭桌上主人先给客人和自己斟杯酒,主客共饮交臂酒之后,客人能力随便饮餐。一喝交臂酒,氛围马上就显得很轻松融洽。云南傈僳族和怒族在待客饮酒时,主客共捧一碗酒,相互搂着对方的肩膀,脸贴脸把嘴凑在酒碗边,同时仰饮之。至亲好友及贵客光临,或要结为兄弟之谊,皆须如此饮酒,谓之喝“同心酒”。悚傣族又称之为“合杯酒”和“双边酒”。恫族的“团圆酒”氛围更为热闹协调。大家围桌而坐,每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边,右手搂他的肩膀,依次形成一个圆圈,主人一声“干杯”,大家同时欢呼一声并饮尽,如此三轮,方可自由敬酒。至此,大家已认为密切无间,不仅谈笑风生,而且还有酒歌阵阵。

              恫族还有一种交臂酒,是两人并肩或坐或立,一手搂对方肩,一手举杯递到对方唇边,同时尽饮。有些饮酒运动,比一般待客更显得情义深厚。例如黔西南布依族的“打老庚”即是“打老庚”可懂得为“结拜兄弟”或结交同年好友。异姓小伙子,不论生辰年月是否雷同,只要年纪相差无几,征得父母固意便可商定日子聚饮,结拜为“老庚。”此典礼之后,双方父母即把“打老庚”。

              ,者都当作自己的儿子看待。又如四川黑水县的羌族,同辈同年的年青人,不论男女皆可“打老庚”,只是男女分离举办运动而已。一般在农历正月择日,同龄人相约,携带酒肉到村寨野外聚餐,大家把鞋带放在一起,轮流去抽,那两人抽到了同一双鞋的两根鞋带,他们就相互结为“老庚”,在今后的生涯中不仅他俩要同甘苦,共命运,两家人也要同心同德,团结互助。旧时蒙古族民间在结交推心置腹的朋友时,双方要共饮“结盟杯”酒,杯乃饰有彩绸的牛角嵌银杯,非常精巧,交臂把盏,一饮而尽,永结友爱。我国台湾的高山族排湾人,不仅新婚夫妇要喝“连杯酒”(也叫连欢酒),亲朋好友也要共饮“连杯酒”。连杯酒并非指连饮数杯,而是两个酒杯连在一起。这种酒具像一副担子,木雕彩绘,“担子”两头各雕有一酒杯。斟满酒后,两人比肩而立,各以外侧之手执酒具一端之把手,只能同时举杯同时饮,否则酒就会洒掉,极有象征意义,既表现必需平等(端平),又表现必需同甘共苦(不论生涯的酒是甜是苦,我们都得同干)。高山族在喜庆节日里常聚饮狂欢,男女杂坐同乐。较亲近友爱者,饮酒时并肩并唇,高举酒具(竹筒、瓢、木杓等〉,倾洒下泻,如仰饮山泉,流入口中,洒到地上,纵情尽兴,大为快活。

              少数民族在待客敬酒中广泛表示出礼仪盛大和坦诚真诚。

              贵州苗族人家待客,在酒席上每巡给客人敬酒都是双杯,表现主人祝愿客人好事成双、福禄双至,也寓有“客人是双脚走来的,仍能双脚走回去”,健康平安。若客人推脱,女主人就会捧杯唱起敬酒歌,直至客人领受他们的祝贺。

              青海土族在接待贵客时,讲求“三杯酒”,即客人进门饮三杯酒洗尘,客人上炕就坐入席(有炕桌摆酒莱)饮“吉祥如意三杯酒”,客人告辞时饮“上马三杯酒”,有酒量的一饮而尽,表示出豪放真挚,主人很愉快;不胜酒力的,只须以左手无名指蘸酒向空中弹3次,表现敬神、领情和致歉,主人绝不勉强因为不能饮者强饮之则无快活,可谓体察入微。

              布依族在客人进门入坐后,马上捧出一碗“茶”献客,有经验者不会贸然饮,因为这是以酒当茶,客人只须慢慢吸饮,歇脚缓气即可。

              高山族某些支系,当贵客来访时,部落头人率领青年人在路旁吹奏民间乐器,夹道欢迎,直至主人家中。贵客在屋中高凳上就座,青年男女围贵客歌舞,同时依客人数指派同样数目的年青人敬酒。他们手捧斟满酒的小葫芦瓢,弓身变腰,将酒由下向上慢慢递到贵客胸前,动作谨严,态度谦和,对客人显得十分敬佩礼貌。

              赫哲族是中国唯一的以江河捕鱼业为重要经济从业的少数民族,他们待客饮酒时少不了宝贵鱼馔,有向客人敬鱼头表现尊敬的习惯。席间鱼肴的鱼头朝向客人,主人敬酒后,用筷子点点鱼头,示意请客人先品尝享用。若吃刹生鱼,则不上鱼头,但酒是必不可少的。

              在四川|凉山彝家做客,进门入座后,主人先捧上一碗或一杯酒献客。客人若不是彝族,主人会说:“汉人贵在茶,彝胞贵在酒”。客人可依自己的酒量随便饮多饮少,哪怕仅仅报一小口,主人也很愉快,马上会打羊或杀小猪来待客。谓之“打”羊,是因为以牛羊待客皆不用刀宰杀,而是徒手捏逝世或以木捧捶逝世。打牲前要把牲畜牵到客人面前请客人过目,以示敬佩。若客人拒绝接酒,则有不敬之嫌,主人会觉得绝望。

              佤族民间俗话说“无酒不成礼,说话不算数”。解放后生涯程度进步,农民几乎家家酿酒,饮酒自然成为日常生涯的主要节目。喝酒时喜邀亲友欢聚同乐。主人给客人敬酒,必需给在座客人一一敬到,若有疏漏,便有违阿佤礼仪。敬酒时,双手捧竹节酒筒,走到客人面前,弓身将酒筒由自己胸前沉下,再向上送到客人嘴边。客人双手把住酒筒,将它推向主人嘴边,主人喝一口,再次敬给客人,客人一饮而尽。第一个被敬酒的人是在场客人中较被敬佩者或较年长者,他接过酒后,以右手无名指沾出几滴洒于地,口涌祝词,表现对主人祖先的敬献。谢绝阿佤人的饮酒邀请是不礼貌的表示,喝多少可以量力而行,主人是为了友情和愉快,绝不会勉强。

              到藏族家做客,讲求“三口一杯”,即客人接过酒杯(碗)后,先喝一点,主人斟满,再喝一点,主人

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