果酒的功效与作用-果酒的品质要求

果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芬芳，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。

果酒的品德请求

酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的损坏，对保证酒的质量有必定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的喜好各异，对酒液中的糖分请求极为悬殊，我国一般请求糖分9-18%之间。

单宁：果酒中如缺少单宁，酒味就会平庸；含量过高又会使酒味发涩。一般请求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。

色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时光的延伸，因氧化而变暗或产生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新颖的缘故。

浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。重要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物资等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平庸。

总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产进程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得超过20毫升/升。

果酒的养分价值及注意事项

果酒的养分价值

果酒是应用新颖水果为原料，在保留水果原有养分成分的情形下，应用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制作出的具有保舰养分型酒。果酒以其奇特的风味及色泽，成为新的花费时尚。

果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芬芳，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的养分价值更高，果酒里含有大批的多酚，可以起到克制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，恰当饮用果酒对健康是有利益的。

以苹果酒为例，它是精选优质苹果为原料发酵酿造而成，保留了苹果的养分和保健功用，含有多种维生素、微量元素以及人体必须的氨基酸和有机酸，常饮苹果酒有增进消化、舒筋活血、美容健体的功用。

果酒的注意事项

饮用果酒时不宜空腹，更不要搭配其他酒同饮。最好的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此类点阿心和蔬菜中的纤维可以提前掩护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的接收速度。还可起到缓解压力、稳固情感的作用。

果酒因其酸甜蜜味，很受女性青睐，但不宜喝过量，否则会导致食欲降低，下降了人体抵御力及胃肠消化功效，而且在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。

果酒的选购技能

1、好的果酒，酒液应当是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应当是无色或微黄色；苹果酒应当为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳。

2、各种果酒应当有自奇特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的幽香，给人以新颖、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。

3、市场上销售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再参加糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清新，但缺少醇厚柔各感，有时有显著的酒精味。

4、汽酒是一种含有大批二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应当匀细而滋滋作响，酒液散发着水果幽香，喝到嘴里可以模糊品出新颖水果的味道，清凉快口。

果酒的家庭做法

发酵前的处置：

前处置包含水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改进等。破碎、除梗：破碎请求每粒种子决裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物资及果梗内的一些物资会增长酒的苦味。

渣汁的分别：

破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分离酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用处。

果汁的澄清：

压榨汁中的一些不溶性物资在发酵中会发生不良后果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳固性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芬芳稳固，酒质爽口。

二氧化硫处置：

二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物资溶出、还原作用、使酒的风味变好等。应用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后参加。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需斟酌下述因素：原料含糖高时，二氧化硫联合机遇增长，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被联合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增长。

果酒的功用与作用

果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。果酒简略来说就是吸取了水果中的全体养分而做成的酒，其中含有丰硕的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能接收的养分，通过果酒却可以接收，因为养分成分已经完整溶解在果酒里了。果酒里含有大批的多酚，可以起到克制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积聚脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性格绪的作用更显著一些。